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    廚師長 7.5-15K元/月
    環(huán)境優(yōu)雅帥哥多美女多包吃包住宿...

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    • 單位性質(zhì): 民營企業(yè)
    • 所屬行業(yè):娛樂休閑/餐飲/服務(wù)
    • 員工人數(shù):50人以下
    • 營業(yè)執(zhí)照:
    • 基本信息

    • 職位描述

      1、廚師長負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)管理工作。
      2、廚師長制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,合理制定切配,蒸籠,涼菜,面點(diǎn)等粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工休息表及人效,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
      3、制定餐廳每周廚房菜譜,確定出品方案,嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用,確保良好毛利率。
      4、掌握和餐廳負(fù)責(zé)人保持交流,供應(yīng)情況,菜價,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接收。
      5、組織廚房員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,提前按廚房制作單的要求做好配備工作,親自負(fù)責(zé)廳房的配貨備貨工作。
      6、負(fù)責(zé)安排涼菜的制作,能快速制作多種熟食。
      7、負(fù)責(zé)菜品特色烹飪,把控好色香味形,保證符合出品要求,吸引客人欣賞。
      8、嚴(yán)格控制每一道菜的份量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費(fèi)。
      9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
      10、負(fù)責(zé)檢查切配,蒸籠柜等粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。
      11、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
      12、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬營養(yǎng)價值。
      13、每日總結(jié)復(fù)盤,發(fā)現(xiàn)問題,加以修正,每周五晚帶領(lǐng)后廚團(tuán)隊(duì)開會總結(jié)復(fù)盤,安排好周末團(tuán)隊(duì)工作分配
      14、充分理解廚師長的職能和責(zé)任心,高度團(tuán)隊(duì)配合,熱衷餐飲服務(wù)行業(yè),用心做好每一件小事。
      待遇:包吃包住,月休3天
      聯(lián)系我時,請說是在吉安新干縣人事人才網(wǎng)上看到的,謝謝!
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